隨著我國國民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步發(fā)展，人民生活水平日益提高，促進(jìn)了我國旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，餐飲行業(yè)的專業(yè)化，市場化，國際化的特點(diǎn)日趨突顯，各類餐飲企業(yè)應(yīng)市而生，而從業(yè)人員素質(zhì)低下及人才緊缺的現(xiàn)狀，已成為制約餐飲行業(yè)迅猛發(fā)展的瓶頸。市場對烹飪高學(xué)歷的專業(yè)技術(shù)人才已呈現(xiàn)出供不應(yīng)求的狀況，另外隨著人們對健康和營養(yǎng)衛(wèi)生的重視，營養(yǎng)配餐等職業(yè)人才也很緊缺。因此本專業(yè)具有廣闊的職業(yè)發(fā)展前景?。

烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)

烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)為教育部高職高專教改試點(diǎn)專業(yè)、四川省教育廳高職高專教改試點(diǎn)專業(yè)、四川省首批高職高專教育精品專業(yè)。骨干課程有烹飪工藝、菜肴制作技術(shù)、面點(diǎn)工藝及制作技術(shù)、食品雕刻與菜肴裝飾、烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)、烹飪化學(xué)、中國飲食文化、餐飲管理、宴會設(shè)計(jì)與管 理等。

創(chuàng)新的培養(yǎng)模式
烹飪系著重培養(yǎng)適應(yīng)社會發(fā)展和經(jīng)濟(jì)建設(shè)需要，掌握有現(xiàn)代烹飪、營養(yǎng)、餐飲管理專業(yè)知識，具備獨(dú)立分析解決問題的能力和創(chuàng)新能力，具有一定外語水平、良好職業(yè)素質(zhì)和較高烹飪技術(shù)，能從事烹飪操作、膳食營養(yǎng)配餐、廚政管理和餐飲管理的高素質(zhì)實(shí)用型人才。從2009年開始，烹飪系率先在普通生中進(jìn)行專業(yè)改革，以學(xué)生未來發(fā)展崗位為培養(yǎng)目標(biāo)，根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)置課程；學(xué)生入校后的前三個學(xué)期，實(shí)行烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的通識教育，使學(xué)生掌握扎實(shí)的烹飪和營養(yǎng)理論、較強(qiáng)的烹飪技能和基本的管理知識，了解專業(yè)方向?qū)W習(xí)內(nèi)容，熟悉行業(yè)發(fā)展趨勢；在第四學(xué)期，學(xué)生再根據(jù)對專業(yè)和行業(yè)的了解、自身愛好、特長、實(shí)習(xí)就業(yè)方向、未來發(fā)展崗位等選擇烹飪工藝、面點(diǎn)工藝、快餐流程控制與管理、餐飲管理、超市管理、西餐工藝（國外就業(yè)）等方向，選修西餐、粵菜、滬菜、魯菜、日本料理、韓國料理、粵點(diǎn)、蘇點(diǎn)、川點(diǎn)、西點(diǎn)、面塑、藥膳食療知識與技術(shù)、快餐流程控制與管理、餐飲管理、財務(wù)管理、生鮮超市管理等課程，完成自己的學(xué)業(yè)。經(jīng)考核合格，還可獲得高級中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師、西式烹調(diào)師、西式面點(diǎn)師、營養(yǎng)師、廚政管理師、調(diào)酒師等國家職業(yè)資格證書。

推行目標(biāo)牽引式的人才培養(yǎng)模式改革
2008年以來，烹飪系每年在新生中遴選40名素質(zhì)高、英語好、立志到國外發(fā)展的學(xué)生組建了“出國班”，通過強(qiáng)化培訓(xùn)送往國外實(shí)習(xí)就業(yè)，學(xué)生就業(yè)收入均在1000美元左右；2010年該系在組建“出國班”的同時又組建了“店長班”，與3家企業(yè)共同培養(yǎng)50名優(yōu)秀學(xué)生；目前學(xué)生已被十余家企業(yè)預(yù)訂，效果良好。2015年烹飪系仍將獨(dú)立組建1個“出國班”（40名）和1個“店長班”（50名），有志向、品學(xué)兼優(yōu)的該系新生可提前報名。

廣闊的就業(yè)渠道及可持續(xù)的發(fā)展?jié)摿?br /> 學(xué)生畢業(yè)后可到大中型酒店、賓館、飯店、酒樓、大型超市、快餐連鎖企業(yè)和其它餐飲旅游企業(yè)，從事專業(yè)技術(shù)和管理、菜肴新品種開發(fā)、員工培訓(xùn)，以及到大中專院校、大型集團(tuán)、政府機(jī)構(gòu)從事后勤管理等工作；也可到各大中專、職高和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)從事相關(guān)專業(yè)的教學(xué)管理工作；英語較好的學(xué)生可推薦到國外餐飲旅游企業(yè)工作。